फेस्टिवल रेसिपी

रेसिपी ऑफ द डे- सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार की फ्यूजन रेसिपी- बूंदी एक्लेयर

Richa Kulshrestha

Senior Editor, Hindi

Chef Ranveer Brar


तैयारी का समय 30 मिनट


बनाने का समय 15 मिनट


4- 5 लोगों के लिए


सामग्री- एक्लेयर के लिए


पानी 125 मिली, मिल्क 125 मिली, बटर 125 ग्राम, कास्टर शुगर 12 ग्राम, आटा 165 ग्राम, अंडे 5, नमक स्वादानुसार


पेस्ट्री क्रीम के लिए


मिल्क 500 मिली, शुगर 100 ग्राम, अंडों का पीला हिस्सा 120 ग्राम, वेनिला एसेंस कुछ बूंदें, आटा 50 ग्राम, व्हाइट चॉकलेट (शीट के लिए) 60 ग्राम, बूंदी ऊपर से डालने के लिए 60 ग्राम।


आप व्हाइट चॉकलेट amazon से Rs 150 में खरीद सकती हैं।


विधि - एक्लेयर के लिए


पानी को गर्म करें, मिल्क, बटर और शुगर को इसमें मिलाएं और उबाल लें।


बर्तन को ऑच से उतार लें और इसमें नमक और आटा छानकर मिलाएं। जब तक यह अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए, तब तक चलाते रहें।


अब बर्तन को फिर से हल्की करके ऑच पर रखें और कलछी से तब तक चलाते रहें, जब तक कि आटा बर्तन के किनारे न छोड़ने लग जाए।


अब बर्तन को ऑच से हटा लें और मिश्रण को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे 2-3 मिनट के लिए रख दें और बीच-बीच में चलाते रहें।


अब इसमें फेंटे हुए अंडे धीरे-धीरे मिलाएं और तब तक चलाते रहें, जब तक मिश्रण स्मूद न हो जाए।


यह मिश्रण न बहुत हार्ड होना चाहिए और न ही बहुत सॉफ्ट। यानी अगर इसे गिराया जाए तो चम्मच पर स्मूद वी शेप बने।


इस मिश्रण को किसी भी शेप के कंटेनर में डालकर 12-15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेंटीग्रेड पर बेक करें और इसके बाद तापमान कम करके 180 डिग्री पर इसे ड्राय होने दें।


हमारी सलाह है कि किसी भी तरह के फूड आउटम के लिए सबसे सेफ बोरोसिल के बाउल होते हैं, जो माइक्रोवेव सेफ भी होते हैं। तीन बाउल का सेट आपको amazon पर Rs 746 में मिल सकता है।


पेस्ट्री क्रीम के लिए


दूध को एक सॉसपैन में डालें और इसमें वैनिला एसेंस मिला कर उबलने दें। अब एक मिक्सिंग बाउल में अंडे के पीले हिस्से और कास्टर शुगर को एकसाथ व्हिस्क करें। अब इसमें आटा डालकर स्मूद होने तक व्हिस्क करें।


एसेंस मिला आधा दूध अंडे वाले मिश्रण में डालें और फिर से तब तक व्हिस्क करें, जब तक मिश्रण में कोई गांठ न रहे। अब इस मिश्रण को छलनी से छानें और बाकी बचे दूध में मिला दें।


मिश्रण को लगातार पकाते रहें, जबतक कि यह उबलने न लगे (80 डिग्री सेंटीग्रेड तक पकाएं)।


अब बर्तन को ऑच से हटा लें और क्रीम को एक फैली हुई ट्रे में डालें। इसे क्लिंग फिल्म से कवर करें और ठंडा कर लें।


प्लास्टिक शीट का एक सिलेंडर बना लें और इसमें पेस्ट्री क्रीम भरकर फ्रीजर में सेट होने के लिए रख दें, ताकि पेस्ट्री क्रीम का एक लॉग बन जाए।


किसी भी बर्तन को ढकने के लिए सिलिकॉन के सील बाउल कवर Amazon से 499 रुपये में खरीदे जा सकते हैं।


फाइनल असेम्बलिंग


पेपर पर व्हाइट चॉकलेट की एक पतली सी परत बिछाएं ।


अब चॉकलेट के सेट होने से पहले इस पर बूंदी फैला दें।


अब इसके ऊपर फ्रोजन पेस्ट्री लॉग रखकर इस चॉकलेट शीट को लपेट दें।


इसे फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।


सेट होने के बाद एक्लेयर को एक ओर से काटें और इसे चॉकलेट कोटेड पेस्ट्री क्रीम लॉग से भर दें। चॉकलेट के लच्छों और बूंदी से सजाकर फेस्टिवल रेसिपी सर्व करें।


किसी भी रेसिपी को सर्व करने के लिए आप हैंडमेड टर्किश पॉटरी की प्लेट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं जो Amazon पर 999 रुपये में उपलब्ध हैं।


सभी फोटो- सौजन्य शेफ रणवीर बरार

Published on Oct 04, 2017
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